SEFOTUR RECONOCE A OPERADORES DE SERVICIOS TURÍSTICOS QUE RECIBIERON EL DISTINTIVO H

-Un total de ocho empresas logró este certificado, que tiene vigencia de un año, además de que se capacitó a 187 personas

Mérida, Yucatán a 31 de enero de 2019

- Un total de ocho establecimientos de alimentos y bebidas en el estado cumplió debidamente con los estándares de higiene para obtener el Distintivo H, por lo cual la Secretaría de Fomento Turístico (Sefotur) organizó un reconocimiento simbólico a dichos comercios para destacar el compromiso con sus comensales y con la inocuidad de sus platillos.

Este certificado, que otorgan las Secretarías de Salud y de Turismo (Sectur), tiene vigencia de un año y se creó en 1990 a fin de mejorar la seguridad alimentaria en el país para reforzar la buena imagen de la gastronomía mexicana. Además, como parte de esta mención se capacitó a 187 personas que laboran en la manipulación y elaboración de las comidas.

En esta ocasión se le concedió a Hacienda Teya, restaurante Kinich, Hacienda Uxmal, Lodge at Uxmal y a ISS Facility Services S.A. de C.V. que opera en el hospital del Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (Issste).

Asimismo, se concedió esta Distinción a Servicio de Alimentos de Sociedad Médica García Ginerés, que se desarrolla dentro la Clínica Pensiones; a Servicios Integrales de Alimentación del Sureste, cuyo lugar de trabajo es el comedor de la empresa Leoni, y a Compañía Agrícola Valle del Sur.

Luego de felicitar a quienes recibieron este mérito, la titular de la Sefotur, Michelle Fridman Hirsch, hizo alusión sobre lo que el buen manejo y enfoque del turismo puede lograr, como empleo, riqueza, mejores ciudades, identidad y pertenencia, así como cultura y esparcimiento. “Es lo que queremos que haga el turismo en Yucatán, que sea un motor de cambio y bienestar”, apuntó.

Acompañada de la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Alejandra Pacheco Montero, y del director de Infraestructura y Productos Turísticos de la dependencia, Enrique Domínguez León, la funcionaria añadió que se busca formar a quienes trabajan en este sector para darle al visitante un buen trato y la certeza de que lo que consume sea inocuo.

“Que los yucatecos capacitados se queden en el estado y generen economía y que, gracias a nuestro mejor servicio, podamos generar más gasto y más derrama económica”, subrayó en presencia de la cocinera Mirian Azcorra del restaurante Kinich y del director del restaurante Teya, Bernardo Fernández Cárdenas.

Fridman Hirsch dijo que, de esta manera, la Sefotur suma esfuerzos para que los establecimientos sigan poniendo en alto la gastronomía del estado, que ahora más que nunca se ha convertido en un estandarte de nuestra cultura, ya que en los primeros cuatro meses de administración del Gobernador Mauricio Vila Dosal se han cosechado nueve premios en esta área.

A su vez, aprovechó el espacio para comentar su reciente participación en Feria Internacional de Turismo (Fitur) 2019, en donde Yucatán tuvo un lugar estelar en el pabellón de México, pues se atendió a más de 12 mil personas en las degustaciones, se realizó un evento para más de 250 líderes de la industria europea y medios de comunicación y se firmó un convenio con la Real Academia de Gastronomía para impulsar la comida de la tierra del Mayab.

La funcionaria compartió que además de dicho evento, Yucatán ha sido el estado invitado en la Feria Estatal de León, además de que en un par de semanas también lo será en la Feria Gastronómica Millesime y en el Festival Roxy, un foro de música en Guadalajara.

“Cosas buenas están pasando en Yucatán y esto se está reflejando en los números, por eso queremos estar listos para darle a los turistas la mejor experiencia y eso lo vamos a lograr con un mejor servicio, mejor capacitación y con distintivos, pero, sobre todo, lo vamos a lograr de la mano, las autoridades con la iniciativa privada”, resaltó.

Por último, aseveró que estos esfuerzos complementan perfectamente las políticas que se llevan a cabo desde la dependencia a su cargo para dar una atención de calidad y certeza no sólo en seguridad, sino en los productos que ofrezcan al consumidor.

A nombre de los comercios galardonados, Miriam Azcorra se mostró entusiasta sobre este premio, que obtuvo al cumplir los estándares de la Norma Oficial Mexicana NMX-F605 NORMEX 2015. Además, dijo estar orgullosa de representar a la cocina yucateca y que Kinich sea merecedor de este reconocimiento, que se ve fortalecido por todo el equipo de trabajo.

El programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H” es 100% preventivo, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un programa de capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos.

Se obtiene mediante el proceso de capacitación que está a cargo de un consultor certificado y avalado por Sectur Federal con perfil en el área químico–médico-biológica. El costo de la certificación es absorbido por las empresas.

La SECTUR cuenta con un grupo de consultores registrados en un padrón único; distribuidos en todo el país. Cuando un establecimiento ha tomado la determinación de participar en el programa, la SECTUR le envía la relación de consultores a fin de que el empresario seleccione al que más le convenga.

1. Contratación del Consultor H: El establecimiento interesado en implementar el proceso en su empresa, selecciona un Consultor H con credencial vigente por la SECTUR.

2. Diagnóstico: El Consultor H realiza pre auditorias con el fin de detectar puntos críticos, diagnosticar requerimientos y puntos de mejora, y así desarrollar la implementación del Sistema de Gestión H en las áreas de recepción, almacenamiento, preparación y servicio.

El consultor realiza una auditoria tomando como base la norma correspondiente (NMX-F-605-NORMEX-20015 Alimentos-Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo H), para detectar las debilidades y oportunidades de mejora en el establecimiento, tanto en infraestructura como en operación, y así desarrollar la implementación del Sistema de Gestión H.

3. Capacitación: El consultor capacita en aula y en campo al personal operativo, mandos medios y altos con el curso Manejo Higiénico de los Alimentos, con duración de 10 horas.

4. Implementación: El consultor realiza la implementación del proceso de acuerdo al Sistema de Gestión H basándose en lo establecido en la Norma Mexicana vigente NMX F 605-NORMEX 20015 y la lista de verificación.

5.  Validación: El consultor valida que el establecimiento cumple con lo necesario para solicitar la verificación y obtener la certificación correspondiente.

6. Verificación: Finalmente, este paso corresponde a las Unidades de Verificación llevar a cabo la visita de verificación final. El establecimiento contrata a la Unidad de Verificación de acuerdo a sus necesidades, a la fecha se tienen 8 Unidades de Verificación acreditadas por EMA-SECTUR.

7. Emisión del Distintivo “H”. La Unidad de Verificación notifica el resultado a la Secretaría de Turismo, la cual emite el Distintivo “H”.